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食品檢測技術之生物技術

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  生物檢測技術是近年來飛速發(fā)展,且在食品檢測中備受關注。由于食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物,因此自身天然存在辨別物質和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質反映,從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力,具有特異性生物識別功能、選擇性高、結果精確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點。應用較廣泛的方法有酶聯(lián)免疫吸附技術、PCR 技術、生物傳感器技術以及生物芯片技術等。
 
  酶聯(lián)免疫吸附技術(enzyme-linked immu-nosorbent assay,ELISA)是建立在免疫酶學基礎上,將抗原抗體反應的高度特異性和酶的高效催化作用相結合而發(fā)展建立的一種免疫分析方法?;驹硎抢妹笜擞浀目乖蛎笜擞浀目贵w作為主要試劑,通過復合物中的酶催化底物呈色反應來對待測物質進行定性或定量,在農藥和獸藥殘留、違法添加物質、生物毒素、病原微生物、轉基因食品等食品安全檢測方面廣泛應用,如恩諾沙星、瘦肉精以及嗜堿耐鹽性奇異變形桿菌等的測定。
 
  PCR(polymerase chain reaction)技術,即聚合酶鏈式反應技術,是一種體外酶促合成,擴增特定的DNA片段的方法,是調查食品源疾病爆發(fā)及鑒定響應病原菌的有用工具,以其特異性強、靈敏度高以及準確快速等優(yōu)點在食品檢測領域廣泛應用。
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